Recette de la Péla au Munster

Recette de la Péla au Munster

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

Le fromage :

• 1 gros Munster (environ 450-500 g). Choisissez-le bien affiné (cœur souple).

La base :

• 1 kg à 1,2 kg de pommes de terre (variété à chair ferme comme la Charlotte ou l'Amandine).

• 2 gros oignons jaunes.

• 200 g de lardons fumés (de préférence de la poitrine fumée artisanale).

La liaison :

• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide entière).

• 10 cl de vin blanc sec (un Riesling ou un Pinot Blanc d'Alsace est idéal).

L'assaisonnement :

• Une belle pincée de graines de cumin (ou carvi). C'est le secret pour faciliter la digestion du Munster et souligner son goût.

• Poivre du moulin (attention au sel, le fromage et les lardons le sont déjà).

• Une noix de beurre.

Préparation étape par étape

1. Préparation des pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes ou en rondelles épaisses.

Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10-12 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes (elles finiront de cuire au four). Égouttez-les bien.

2. La garniture forestière

Pendant ce temps, émincez finement les oignons.

Dans une grande poêle, faites fondre la noix de beurre et faites revenir les oignons avec les lardons. Laissez colorer légèrement jusqu'à ce que les oignons soient fondants et les lardons bien dorés.

Optionnel : Si vous voulez une version très "terroir", vous pouvez déglacer la poêle avec les 10 cl de vin blanc et laisser réduire de moitié.

3. Le montage du plat

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un plat à gratin, déposez une couche de pommes de terre, puis le mélange oignons/lardons. Mélangez délicatement.

Poivrez et parsemez de graines de cumin.

Nappez l'ensemble avec la crème fraîche.

4. Le couronnement au Munster

Coupez votre Munster en deux dans le sens de l'épaisseur (pour obtenir deux disques).

Posez les deux moitiés sur le dessus du plat, croûte vers le haut. En fondant, le fromage va couler à travers les pommes de terre tandis que la croûte va gratiner et devenir croustillante.

5. La cuisson

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Le fromage doit être totalement fondu et le dessus bien doré, voire légèrement boursouflé.

Le conseil du chef vosgien

Servez ce plat avec une salade verte bien croquante assaisonnée avec une pointe de vinaigre de cidre pour contrebalancer la richesse du fromage. Côté boisson, un verre de vin blanc d'Alsace (Pinot Gris ou Gewurztraminer pour les amateurs de contrastes) sera parfait.

Note : Si vous n'avez pas de graines de cumin, vous pouvez utiliser du carvi, qui est la variante locale utilisée dans les Hautes-Vosges.

Dominique Aubry