La Tarte aux Myrtilles Vosgienne

La tarte aux myrtilles est un dessert incontournable des montagnes vosgiennes et symbole de la tradition culinaire de la région. Voici une recette détaillée et minutieusement expliquée pour préparer cette délicieuse tarte maison, comme si vous étiez en plein cœur des Vosges !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte sablée (vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée si vous préférez) :

• 250 g de farine.

• 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux.

• 60 g de sucre.

• 1 œuf.

• 1 pincée de sel.

• 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau froide (si nécessaire).

Pour la garniture :

• 500 g de myrtilles sauvages (fraîches ou surgelées, décongelées).

• 80 g de sucre (à ajuster selon l'acidité des myrtilles).

• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif, pour plus de parfum).

• 1 cuillère à soupe de Maïzena (ou de farine).

• Le jus d'un demi-citron (facultatif).

• Sucre glace (pour la finition, facultatif).

Étapes de la préparation :

1. Préparer la pâte sablée :

• Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez la pincée de sel.

• Ajoutez les morceaux de beurre froid. Du bout des doigts, sablez le mélange en frottant la farine et le beurre pour obtenir une texture type sable mouillé.

• Ajoutez le sucre, mélangez rapidement.

• Incorporez l'œuf battu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide à la fois, mais ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste sablée.

• Formez une boule, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans un film alimentaire, et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Étaler et cuire la pâte à blanc :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée. Étalez-la jusqu'à ce qu’elle fasse environ 3 mm d’épaisseur.

• Foncez un moule à tarte (diamètre environ 24 cm) avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

• Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de cuisson (ou de légumes secs/haricots pour faire poids).

• Faites cuire 10-12 minutes à blanc, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez les billes et le papier sulfurisé, puis remettez la pâte au four encore 3-4 minutes pour sécher le fond.

• Laissez refroidir.

3. Préparer la garniture aux myrtilles :

• Lavez délicatement les myrtilles à l’eau froide si elles sont fraîches, et égouttez-les bien. Si vous utilisez des surgelées, assurez-vous qu’elles soient décongelées et égouttées correctement.

• Dans un saladier, mélangez les myrtilles avec le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron (si désiré), et la Maïzena. La Maïzena permettra d’épaissir légèrement leur jus pendant la cuisson.

4. Assemblage et cuisson :

• Répartissez le mélange de myrtilles sucrées uniformément sur le fond de tarte précuit.

• Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes. Les myrtilles doivent ramollir et rendre un peu de jus, tandis que la pâte devient bien dorée.

• À la sortie du four, laissez tiédir sur une grille.

5. Finitions et dégustation :

• Une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la légèrement de sucre glace pour une présentation élégante (facultatif).

• Servez-la nature ou, pour les gourmands, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fouettée.

Astuces :

Si vous aimez une texture plus moelleuse, vous pouvez ajouter une couche fine de crème pâtissière (ou un appareil à flan léger) entre la pâte et les myrtilles avant cuisson. Adaptez la quantité de sucre en fonction de l’acidité des myrtilles sauvages.

Pour un aspect plus rustique, réalisez une tarte "rustique" : pas besoin de foncer un moule ! Étalez la pâte en cercle, disposez les myrtilles au centre, puis rabattez les bords de la pâte sur les fruits avant de cuire.

Avec cette recette minutieuse, vous obtiendrez une tarte aux myrtilles digne des tables vosgiennes ! Bon appétit ! 😋

Stéphane STORM

Photo Oasis Productions DR