La Maison Beldicot

Nous sommes aujourd'hui au cœur des Vosges, sous les halles animées du Marché Couvert d'Épinal, un véritable symbole de la tradition et du savoir-faire local. C'est ici, au numéro 2 de la rue de la Comédie, que bat le cœur d'une véritable institution gastronomique spinalienne : la Maison Beldicot.

L'histoire de ces étals est digne d'un roman. Tout a commencé au lendemain de la guerre, en 1946, avec Anna et Marcel Beldicot. Imaginez un peu : Marcel, un ancien cycliste de haut niveau ayant troqué sa carrière sportive pour le commerce, parcourait les campagnes vosgiennes avec une remorque accrochée à son vélo pour sélectionner les meilleures volailles directement dans les fermes ! C'est cette même passion du terroir qui, après une sédentarisation au marché en 1960, continue d'animer l'équipe aujourd'hui.

En me promenant devant la vitrine, le spectacle est un ravissement pour les sens. D'un côté, une sélection époustouflante de fromages affinés, une spécialité développée dans les années 1980 par Alain et Solange Beldicot. On y retrouve des trésors au lait cru, des pâtes molles ou persillées : du puissant munster fermier à la tomme des Vosges, en passant par du comté affiné et même du brie truffé,. De l'autre côté, l'héritage de Marcel est intact avec des volailles généreuses et d'exception : de la volaille de Bresse AOP élevée en plein air, de la volaille de Challans à la chair tendre et juteuse, et des poulets fermiers.

Et ce n'est pas tout ! Selon les retours de chasse, l'étal s'enrichit de gibiers locaux savoureux : chevreuil, sanglier, biche ou lièvre, le tout préparé sur place dans le respect strict des traditions,. Sans oublier un rayon crémerie regorgeant de beurre, de lait cru et d'œufs frais,.

Mais ce qui frappe le plus ici, c'est la transmission réussie entre l'héritage familial et les défis contemporains. En 2024, le flambeau a été passé au jeune Quentin Valdenaire, qui travaillait déjà aux côtés d'Alain,. Sous sa direction, cette maison multi-récompensée – notamment par le guide Gault et Millau en 2013 – s'inscrit pleinement dans une démarche écoresponsable,. Les emballages plastiques sont réduits, le gaspillage alimentaire est traqué grâce à une gestion rigoureuse, et l'accent est mis sur une transparence totale envers les clients,.

Qualité, authenticité et surtout, convivialité,. Voilà la recette intemporelle de la Maison Beldicot, un commerce de proximité qui n'a pas fini de régaler les Vosgiens. C'était un reportage en direct d'Épinal, je vous rends l'antenne !

Dominique Aubry