Choucroute Alsacienne Maison

Voici une recette détaillée pour préparer une choucroute alsacienne, parfaite pour découvrir ou redécouvrir ce plat savoureux et réconfortant.

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de choucroute crue (fermentée)

• 500 g de saucisses de Strasbourg ou de Francfort

• 500 g de saucisses fumées (comme la knack)

• 300 g de lard fumé (ou poitrine de porc)

• 300 g de palette de porc ou de jambonneau

• 1 oignon (émincé)

• 2 gousses d'ail (écrasées)

• 200 ml de vin blanc sec d'Alsace (Riesling ou Pinot Blanc)

• 200 ml de bouillon de viande ou d'eau

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin (facultatif)

• 3 baies de genièvre (facultatif)

• Poivre au goût

• 1 bouquet garni (thym, laurier, etc.)

• Huile d'olive ou un peu de graisse de canard pour la cuisson

Instructions

Préparation de la choucroute

• Rincer la choucroute : Rincez la choucroute à l'eau froide pour enlever l'excès de. Égouttez-la bien et pressez-la légèrement avec vos mains pour enlever l'eau.

• Faire revenir l'oignon et l'ail : Dans une grande cocotte ou une marmite, chauffez un peu d'huile d'olive ou de graisse. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

• Ajouter la choucroute : Ajoutez la choucroute dans la cocotte et mélangez bien avec les oignons. Laissez cuire pendant environ 5 minutes à feu doux pour l'assouplir.

• Ajouter le vin et les épices : Versez le vin blanc sur la choucroute, ajoutez les graines de cumin, les baies de genièvre, le poivre, et le bouquet garni. Mélangez bien.

• Incorporer les viandes : Déposez le lard fumé et la palette de porc sur la choucroute. Si vous avez un morceau de viande plus gros, vous pouvez le faire cuire entier. Ajoutez ensuite le bouillon de viande ou de l'eau jusqu'à couvrir les ingrédients.

• Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures. Vous pouvez aussi cuire au four à 160°C (320°F) pour une cuisson plus douce.

Ajout des saucisses

Ajouter les saucisses : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses de Strasbourg et les saucisses fumées sur la choucroute. Couvrez à nouveau et laissez mijoter.

Service

• Vérification de l’assaisonnement : À la fin de la cuisson, goûtez la choucroute et ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel ou du poivre si nécessaire.

• Dressage : Retirez le bouquet garni et servez la choucroute chaude, accompagnée des différentes viandes. Vous pouvez garnir le plat de quelques pommes de terre vapeur ou bouillies pour un plat encore plus complet.

Suggestions d'accompagnement

La choucroute se marie bien avec du pain de seigle ou des pommes de terre. Un bon verre de vin blanc d'Alsace, comme un Riesling, accompagne parfaitement ce plat.

Bon appétit !

Stéphane STORM